GB5009.6-2016《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》标准解读
2016年12月23日卫计委发布了GB5009.6-2016《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》。该标准已于2017年6月23日开始实施。下面就由小编跟您们一起重温一下该标准的相关解读。
GB5009.6-2016《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》实施后将代替以下9种脂肪测定方法。
■ GB/T5009.6-2003《食品中脂肪的测定》
■ GB/T9695.1-2008《肉与肉制品 游离脂肪含量测定》
■ GB5413.3-2010《食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定》
■ GB/T9695.7-2008《肉与肉制品 总脂肪含量测定》
■GB/T14772-2008《食品中粗脂肪的测定》
■GB/T5512-2008《粮油检验 粮食中粗脂肪含量测定》
■GB/T15674-2009《食用菌中粗脂肪含量的测定》
■GB/T22427.3-2008《淀粉总脂肪测定》
■GB/T10359-2008《油料饼粕 含油量的测定 第1部分：己烷（或石油醚）提取法》
因此，新标准的名称由“食品中脂肪的测定”改为“食品安全国家标准 食品中脂肪的测定”，并且由推荐性标准升级为强制性标准。此外，与旧标准相比，新标准还有以下变化：
适用范围扩充为水果、蔬菜及其制品、粮食及其制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水产及其制品、焙烤食品、糖果等。新增的第三法碱水解法和第四法盖勃法适用于乳及乳制品和婴幼儿配方食品。
上述旧标准中的称量步骤对干燥的温度和时长规定不一，新标准则统一为使用100℃±5℃的电热恒温干燥箱干燥1h，并且将恒重的标准统一为两次称量的差不超过2mg。这样，标准的普适性将大大提高，实验室的工作效率也会相应的提高。
在肉与肉制品以及淀粉中总脂肪的测定里，旧标准采用石棉网用火或者是沸水浴加热样品，而新标准采用满足200℃高温的加热板加热至微沸，这样既稳定了时长又能保持恒温。
在酸水解法中，旧标准里是用石油醚-乙醚等量混合液作为冲洗塞及量筒口的试剂，而新标准里可以直接用乙醚作为冲洗试剂，这样就不需要现配现用，在不影响实验结果的情况下提高工作效率。
在碱水解法中，旧标准里有一注解：如果产品中脂肪的质量分数低于5%，可只进行两次抽提，在新标准里则要求都需进行第3次抽提，这样低脂的样品数据则会更准确。
以上就是小编和您分享的对GB5009.6-2016的一点解读，欢迎各位专业同行留言交流您的看法。
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